Liquide de Bélachan 250ml

Cette version liquide du Bélachan (crevette fermentée) est beaucoup plus facile à utiliser que la forme en bloc. Il fait le plein d’acides aminés, de sels, d’acides de fermentation tout en gardant une teneur minimale en crevettes de 65 % !

Ce liquide de crevettes fermenté est fabriquée en écrasant des crevettes fraîches puis en ajoutant du sel et en mélangeant. Le sel agit comme un conservateur naturel ainsi qu’une aide à la fermentation.

Après avoir été laissé sécher, il est encore mélangé avec des bactéries lactiques (LAB tolérant le sel). Cela est ensuite laissé à fermenter pendant un certain nombre de mois. Au cours desquels les protéines et autres nutriments contenus dans la crevette se décomposent très lentement, libérant ainsi toutes sortes d’acides aminés, d’arômes, de composés volatils et d’acides organiques très attractant.